京都産 聖護院大根

七味や乾物など様々な種類の商品を扱っている山城屋さんのギフトの一つ、「京都産聖護院大根」を使ったレシピを紹介します。

そもそも山城屋さんの聖護院大根とは？

京都府与謝野町で契約栽培した聖護院大根を乾燥しました。聖護院大根はカブラのような丸い形をしています。京野菜の１つで、京都の食には欠かせない食材です。

商品を使ったおすすめレシピが公式ＨＰで紹介されているので是非チェックして下さいね。

今回は「とろける聖護院大根と牛すじの味噌煮込み」を作ってみました！

材料（4.5人前です）

牛すじ肉（下茹でしたもの） 250g

山城屋　京都産聖護院大根 1袋（18g）

こんにゃく（下茹でして、食べやすい大きさにちぎる） 100g

生姜（千切り） 1かけ

にんにく 1かけ

聖護院大根の戻し汁 200㏄

水 600㏄

田楽用赤みそ 150g

きざみねぎ 適量

七味 適量

 １． 山城屋京都産聖護院大根を熱湯に15分浸す。（時間があるときは水に一晩）

        戻し汁が写真のような色になるのが目安です。

2. １の間に生姜、にんにくの下準備をします。（今回は生姜たっぷりです。お好みで調整し てくださいね)

3.  鍋に、牛すじ肉、水、聖護院大根の戻し汁、生姜、にんにくスライスを入れて火にかける。沸騰しアクが出てきたらとる。

4． 聖護院大根を食べやすい大きさに切ったもの、こんにゃくを加え、落し蓋をして弱火で1時間煮る。(落し蓋はキッチンペーパーで代用しました！)

５． 肉が柔らかくなっていたら、田楽用の赤みそを入れて混ぜ、落し蓋をして30分弱火で煮る。

６． お好みで、きざみねぎ、七味をふって完成！！冷めるまで置いておくと、味がしっかりしみこみます。(写真の七味は同じく山城屋さんの商品です。)